Сертификаты

DOP: Denominazione di Origine Protetta

DOP: Denominazione di Origine Protetta

Марка происхождения сельскохозяйственной и продовольственной продукции из Италии, чьи качественные характеристики тесно связаны с географической областью, в которой происходит весь процесс производства.

Все этапы – от получение сырья и очистки до переработки и контроля готовой продукции,- должны осуществляться на определенной территории, а основные характеристики продукта должны строго соответствовать его географическому происхождению.

Особые вкусовые качества напрямую зависят от того места, где был выращен продукт, от уникальных природных и климатических условий. Так, рецептам таких сыров как Grana Padano DOP (Грана Падано DOP), Gorgonzola DOP (Горгондзола DOP), и знаменитого Parmigiano Reggiano DOP (Пармеджано Реджано DOP), уже более 1000 лет. Говоря о вине DOP, то его делают лишь из сортов вида Vitis vinifera (Виноград культурный). Весь процесс от посадки кустов до розлива напитка также проходит на одной территории.

IGP: Indicazione Geografica Protetta

IGP: Indicazione Geografica Protetta

Сертификат, применимый к тем сельскохозяйственным продуктам из Италии, для которых высокое качество, репутация или другие характеристики зависят от географического происхождения. Связь продукции с родной территорией определяется осуществлением как минимум одного этапа производства в пределах определенной географической зоны.

Требования этой марки не так строги, как критерии категории DOP. На сегодняшний день в списке IGP более 250 названий. Одним из самых известных примеров является Bresaola Della Valtellina IGP (Брезаола из Вальтеллины IGP), копчено-вяленая говядина с характерным ярко-красным цветом и солено-пряным вкусом. Этой же маркой отмечена и мягкая пастообразная свиная колбаса Ciauscolo IGP (Чаусколо IGP).

Другие сертификаты

STG: Specialità Tradizionale Garantita

Марка, защищающая сельскохозяйственную продукцию на общественном уровне, что подчеркивает его связь с традициями производства конкретной территории: используются особые ингредиенты, традиционные технологий и методы производства. Одна из характеристик обязательно должна отличать такую продукцию от изделий другого производителя, представленного на рынке. Сегодня только два итальянских товара имеют категорию STG: Mozzarella STG (Моцарелла STG) и Pizza Napoletana STG (Неаполитанская пицца STG).

IGT - Indicazione Geografica Tipica

Марка качества вина с указанием географического положения и, следовательно, обозначает те вина, производство которых осуществляется на определенной территории. Как минимум 85% винограда, используемого в нем, было собрано на определенной территории. Именно за счет этого вино имеет характерные вкусовые и ароматические свойства. Остальные 15% могут быть другого сорта, выращенного в этом же регионе или в соседних областях.

DOC - Denominazione di Origine Controllata

Марка, которая свидетельствует о строго ограниченной зоне происхождения винограда, используемого для производства вина. Таким образом, обозначаются и особенности окружающей средой, и человеческий фактор. Такие вина, конечно же, также должны отвечать определенным требованиям к производству, утвержденным Министерством сельского хозяйства Италии.

DOCG – Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Элитная категория вина, которая не просто контролируется по месту происхождения, но еще и гарантирует высокое качество. Вино этой марки в той или иной степени отвечают тем же критериям, что и вина DOC, но с учетом соблюдения более строгих критериев. На практике эта формулировка может быть истолкована как дальнейшее ограничение требований DOC. Так, сертификат DOCG применяется к винограду, собранного на еще более ограниченной территории. Такая марка может быть присвоена винам, которые являются обладателем марки DOC не менее 5 лет, и к ним применяется дополнительный контроль. Такой напиток проходит тщательные проверки от посадки виноградников до этапа розлива, а также многочисленные лабораторные и дегустационные тесты. Официально пронумерованный розовый или салатовый ярлык обязателен на каждой бутылке этого вина. Сейчас существует всего не более 100 производителей DOCG.