Спагетти алла китарра со спеком и хрустящим ржаным хлебом на базе Speck Alto Adige IGP (Спек Альто-Адидже IGP)

Ингредиенты ( на 2 персоны )

Для теста:

  • Мука из мягких сортов пшеницы: 250 г
  • Мука из твердых сортов пшеницы: 50 г
  • Желтки: 8 шт
  • Оливковое масло первого холодного отжима: 1 ложка
  • Соль: 5 г

Для крема из хрустящего ржаного хлеба:

  • Speck Alto Adige IGP (Спек Альто-Адидже IGP): 120 г
  • Овощной бульон: 500 г
  • Хрустящий ржаной хлеб (Schüttelbrot): 200 г
  • Шнитт-лук: 50 г
  • Горный сыр: 100 г
  • Белокочанная капуста: 200 г
  • Соль: по вкусу
  • Перец: по вкусу
  • Оливковое масло первого холодного отжима: по вкусу

Приготовление

1. Для спагетти на рабочей поверхности смешайте муку из твердых и из мягких сортов пшеницы и сформируйте горку. Сделайте наверху углубление и насыпьте в него соль, добавьте желтки и оливковое масло первого холодного отжима. Круговыми движениями изнутри наружу смешайте все ингредиенты и месите тесто около 10 минут. Дайте тесту постоять 2-3 часа

2. Для крема из хрустящего ржаного хлеба доведите овощной бульон до кипения, положите в него хрустящий ржаной хлеб, соль, перец и варите около 10 минут, чтобы получилось пюре

3. Нашинкуйте белокочанную капусту, потушите её в оливковом масле первого холодного отжима, посолите и поперчите

4. Разделите тесто на несколько кусков и каждый тонко раскатайте, по одному кладите пласты теста на специальное приспособление с натянутой стальной проволокой (китарра) и сверху прокатывайте скалкой, чтобы получились спагетти

5. Варите спагетти 3-5 минут в кипящей подсоленной воде, затем слейте воду и добавьте спагетти к белокочанной капусте

6. Для подачи налейте крем из хрустящего ржаного хлеба в центр тарелки и украсьте пасту кубиками Speck Alto Adige IGP (Спека Альто-Адидже IGP), шнитт-луком и горным сыром

CONSORZIO TUTELA SPECK ALTO ADIGE